Gels de fruits
- Gel de citron
- Gel mangue/passion
- G
Gel de citron
Ingrédients
125 g jus de citron
35 g de sucre poudre
6 g d'agar agar
Astuces :
Dosage de base : 2 g d'agar agar pour 500 ml de liquide.
Mélanger l'agar agar dans le sucre
Mettre dans une casserole tous les ingrédients et chauffer jusqu'à ébullition pendant 30 secondes.
Laisser refroidir.
Gel mangue/passion
Ingrédients
150 g purée de mangue
60 g purée de passion
25 g sucre
5 g pectine NH
Astuces :
Dosage pectine : 5g - coulis, 8-12 g Insert ou confit, 12 -15 g pâte de fruits.
Mélanger la pectine avec le sucre.
Mélanger les purées de fruits et faire chauffer à 45°C.
Verser le mélange sucre/pectine en pluie.
Fouetter et porter à ébullition 30 secondes.
Filmer au contact et réfrigérer.
Mixer avant utilisation.