Meringues

Meringue française

Ingrédients
90 g de blancs d’œufs
145 g de sucre semoule
1 cc maïzena

Astuces :

Stocker les œufs à température ambiante.

Ouvrir la porte du four de temps en temps pour laisser l'humidité s'échapper.
Incorporer un colorant.
Ajouter un parfum (vanille, pistache, citron…).
Vérifier la cuisson en décollant la meringue du papier cuisson.
Si elle se décolle difficilement, poursuivre la cuisson.
Meringue sèche à l'intérieur et à l'extérieur.

Commencer à fouetter les blancs.
Lorsqu'ils sont mousseux, incorporer le sucre petit à petit en fouettant sans cesse.
Ajouter la maïzena.
Continuer à fouetter jusqu'à obtention d'un bec d'oiseau.
Pochez la meringue.
Cuire 2h15 à 90 degrés.

Meringue suisse

Astuces :

Stocker les œufs à température ambiante.
Meringue sèche à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
Meringue idéale pour la pavlova.

Ingrédients  :

120 g blancs d'œufs
240g de sucre

Verser de l'eau dans le fond d'une casserole suffisamment grande pour contenir le bol à pâtisser.
Mettre le sucre et les blancs d'œufs dans un bol.
Placer le bol sur le bain-marie et fouetter jusqu'à 50°C.
Retirer le bol du bain-marie et fouetter jusqu'à ce que la meringue refroidisse.
Pocher la meringue.
Enfourner à 70°C pendant 1 à 2H selon la taille des meringues.